Mikrogärtnern mit Microgreens und Sprossen

Stell dir vor, du könntest das ganze Jahr über frische, nährstoffreiche Pflanzen ernten – ohne Garten, ohne viel Platz und sogar ohne Sonnenlicht. Mit Microgreens und Sprossen wird dieser Traum wahr. Die winzigen Pflanzen mit dem großen Geschmack haben in den letzten Jahren einen regelrechten Boom erlebt, und das aus gutem Grund: Sie vereinen maximalen Nährwert mit minimalem Aufwand und passen selbst in die kleinste Stadtwohnung.

Was sind Microgreens und Sprossen?

Obwohl sie oft in einem Atemzug genannt werden, gibt es wichtige Unterschiede zwischen diesen beiden Mini-Pflanzen:

Sprossen sind frisch gekeimte Samen, die man vollständig verzehrt – von der Wurzel bis zur ersten Blattanlage. Sie werden ohne Erde in Wasser gezogen und sind bereits nach 2-7 Tagen erntereif. Klassische Beispiele sind Alfalfa-Sprossen, Mungobohnen oder Kresse.

Microgreens hingegen sind die jungen Sämlinge von Gemüse-, Kräuter- oder Getreidepflanzen, die bereits ihre ersten wahren Blätter entwickelt haben. Sie werden in einem dünnen Substrat oder auf Matten angepflanzt und nach 7-21 Tagen knapp über der Wurzel abgeschnitten. Beliebte Sorten sind Radieschen, Sonnenblumen, Senf, Rucola oder Rotkohl.

Der entscheidende Vorteil beider Pflanzenformen: Sie enthalten ein Vielfaches an Nährstoffen im Vergleich zu ihren ausgewachsenen Verwandten. Studien haben gezeigt, dass Microgreens und Sprossen bis zu 40-mal mehr Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien enthalten können als die reifen Pflanzen. Kein Wunder, dass sie als Superfood gelten!

Das richtige Saatgut für Microgreens und Sprossen

Der Schlüssel zum Erfolg beim Mikrogärtnern liegt in der Auswahl des richtigen Saatguts. Nicht jeder Samen eignet sich gleichermaßen für die Anzucht von Sprossen oder Microgreens.

Besonders wichtig: Verwende ausschließlich spezielles Keimsaatgut, das für den menschlichen Verzehr geeignet ist. Normales Gartensaatgut kann mit Fungiziden behandelt sein, die für den Verzehr in Sprossenform gesundheitsschädlich sein können.

Für Einsteiger empfehlen sich folgende Sorten, die besonders einfach zu ziehen sind:

Für Sprossen:

• Alfalfa – mild und knackig

• Mungobohnen – die klassischen Sojasprossen

• Radieschen – leicht scharf und würzig

• Bockshornklee – würzig-bitter, besonders gesund

Für Microgreens:

• Kresse – pfeffrig und vielseitig einsetzbar

• Sonnenblume – nussig im Geschmack

• Radieschen – intensiv würzig

• Rotkohl – mild mit wunderschöner Farbe

Besonders beliebt sind auch Sprossenmischungen, die verschiedene Sorten kombinieren und so für Abwechslung im Geschmack sorgen. Wer tiefer in die Welt des Mikrogärtnerns einsteigen möchte, findet in unserem Artikel Natürlich grüner Samen für deinen Garten weitere wertvolle Tipps zur Auswahl von hochwertigem Bio-Saatgut.

Equipment für die Mini-Ernte

Ein großer Vorteil des Mikrogärtnerns ist der minimale Platzbedarf. Mit wenigen Hilfsmitteln kann jeder zum erfolgreichen Sprossen- und Microgreens-Gärtner werden:

Für Sprossen benötigst du:

• Ein Sprossenglas mit Siebdeckel oder ein Einmachglas mit Gaze und Gummiband

• Alternativ: ein mehrstöckiger Sprossenturm für größere Erntemengen

Für Microgreens ist folgendes hilfreich:

• Flache Schalen mit Abflusslöchern

• Kokos- oder Hanffasermatten als Substrat

• Alternativ: Anzuchterde für Microgreens

• Ein spezielles Microgreens-Anzuchtset für Einsteiger

Besonders praktisch für Stadtgärtner: Beide Varianten benötigen kein direktes Sonnenlicht. Ein heller Platz in der Küche reicht vollkommen aus. Da sowohl Sprossen als auch Microgreens vor der Blüte geerntet werden, ist die für Wachstum benötigte Lichtintensität deutlich geringer als bei ausgewachsenen Pflanzen.

Anleitung: So gelingt die Anzucht von Sprossen

Das Ziehen von eigenen Sprossen ist denkbar einfach und gelingt auch Garten-Neulingen auf Anhieb. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Einweichen: Gib 1-2 Esslöffel Samen in dein Sprossenglas und bedecke sie mit der dreifachen Menge Wasser. Lass sie je nach Sorte 8-12 Stunden einweichen.

2. Abgießen: Gieße das Wasser durch den Siebdeckel ab. Spüle die Samen gründlich mit frischem Wasser und lasse das Wasser wieder vollständig ablaufen.

3. Keimen: Stelle das Glas schräg an einen warmen, aber nicht sonnigen Ort. Die ideale Temperatur liegt zwischen 18 und 22 Grad Celsius.

4. Spülen: Spüle die Sprossen zweimal täglich (morgens und abends) mit frischem Wasser durch. Achte darauf, dass das Wasser jedes Mal vollständig abläuft, sonst können die Sprossen schimmeln.

5. Ernten: Je nach Sorte sind die Sprossen nach 2-7 Tagen erntereif. Du erkennst dies an den entwickelten Keimblättern. Spüle sie ein letztes Mal gründlich ab und lass sie gut abtropfen.

6. Aufbewahren: Bewahre die fertigen Sprossen in einem luftdurchlässigen Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort etwa 3-5 Tage frisch.

Ein wichtiger Tipp: Hygiene ist beim Sprossenziehen besonders wichtig. Wasche dir vor jedem Umgang mit den Sprossen gründlich die Hände und reinige das Sprossenglas nach jeder Ernte mit heißem Wasser oder in der Spülmaschine.

So gelingt die Anzucht von Microgreens

Microgreens erfordern etwas mehr Aufwand als Sprossen, belohnen dich aber mit intensiveren Aromen und einer längeren Haltbarkeit:

1. Vorbereiten: Fülle deine Anzuchtschale mit einer dünnen Schicht Anzuchterde oder lege eine Kokos- oder Hanffasermatte hinein. Befeuchte das Substrat gründlich, aber nicht tropfnass.

2. Aussäen: Streue die Samen gleichmäßig und dicht auf dem Substrat aus. Anders als im Garten werden die Samen bei Microgreens sehr dicht gesät – sie sollten das Substrat nahezu vollständig bedecken.

3. Bedecken: Bedecke die Samen leicht mit Substrat oder verzichte ganz darauf. Einige Samen, wie Radieschen oder Rucola, keimen besser im Dunkeln und können mit einer zweiten Schale abgedeckt werden.

4. Feuchtigkeit: Besprühe die Oberfläche sanft mit Wasser. Idealerweise verwendest du eine Sprühflasche, um die Samen nicht wegzuspülen.

5. Keimphase: Stelle die Schale an einen warmen Ort. In den ersten 3-5 Tagen benötigen die Samen kein Licht.

6. Wachstumsphase: Sobald die ersten Keimlinge erscheinen, stelle die Schale an einen hellen Ort oder unter eine Pflanzenlampe. Halte das Substrat gleichmäßig feucht, aber nicht nass.

7. Ernten: Nach 7-21 Tagen, wenn die ersten wahren Blätter erscheinen, sind deine Microgreens erntereif. Schneide sie mit einer sauberen Schere direkt über dem Substrat ab.

Besonders lohnend sind Microgreens und Sprossen für alle, die mehr über die natürliche Entwicklung von Pflanzen lernen möchten. Wie in unserem Artikel Regionale Pflanzenschätze für natürliche Gärten beschrieben, kann die Beobachtung des Keimprozesses auch einen tieferen Einblick in die Wunder der Natur vermitteln.

Die besten Sorten für besondere Ansprüche

Je nach persönlichem Geschmack und Verwendungszweck eignen sich unterschiedliche Samen für dein Mikrogarten-Projekt:

Für Einsteiger: Alfalfa, Kresse und Radieschen sind besonders unkompliziert und wachsen zuverlässig.

Für Gesundheitsbewusste: Brokkoli-Sprossen enthalten besonders viel Sulforaphan, ein Antioxidans mit potentiell krebshemmender Wirkung. Auch Sonnenblumen-Microgreens punkten mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin E und Zink.

Für Feinschmecker: Rucola, Senf und Koriander bringen als Microgreens intensives Aroma auf den Teller. Besonders interessant sind auch ausgefallene Sorten wie Amaranth oder Shiso, die mit besonderen Farben und Aromen überraschen.

Für Familien mit Kindern: Kresse und Mungo-Bohnen sind nicht nur schnell keimend, sondern auch bei Kindern beliebt – besonders wenn man kreative Gefäße wie ausgehöhlte Eierschalen verwendet.

Tipps für eine erfolgreiche Ernte

Mit ein paar einfachen Tricks steigerst du Ertrag und Qualität deiner Mini-Pflanzen:

Optimale Keimtemperatur: Die meisten Sprossen und Microgreens keimen am besten bei 18-22°C. Zu kalt verzögert die Keimung, zu warm begünstigt Schimmelbildung.

Rotationsprinzip: Starte alle 2-3 Tage eine neue Kultur, so hast du kontinuierlich frische Sprossen und Microgreens zur Verfügung.

Hygiene: Verwende nur sauberes Wasser und reinige deine Anzuchtgefäße regelmäßig gründlich.

Aufbewahrung: Trockne deine geernteten Sprossen gut ab, bevor du sie im Kühlschrank lagerst. Ein Papiertuch im Aufbewahrungsbehälter nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Experimentieren: Jede Samenart hat ihre eigenen Anforderungen. Führe ein kleines Keimtagebuch, um herauszufinden, welche Bedingungen für welche Sorte optimal sind.

Microgreens und Sprossen in der Küche

Die kleinen Kraftpakete sind wahre Alleskönner in der Küche. Ihre intensiven Aromen und knackigen Texturen bereichern nahezu jedes Gericht:

Als Topping: Streue frisch geerntete Microgreens über Suppen, Salate, Bowls oder Sandwiches für einen Frische-Kick und zusätzliche Nährstoffe.

Im Smoothie: Besonders milde Sprossen wie Alfalfa oder Sonnenblume geben grünen Smoothies einen Nährstoff-Boost ohne dominanten Geschmack.

Im Dip: Hacke Sprossen fein und mische sie unter Quark oder Hummus für eine frische Note.

Als Hauptzutat: Aus größeren Mengen Sprossen lassen sich sogar vollwertige Gerichte zaubern, etwa ein Asia-Wok mit Mungobohnensprossen oder ein Sprossen-Sandwich mit Avocado.

Wichtig zu wissen: Microgreens und Sprossen entfalten ihr volles Aroma und ihre gesundheitlichen Vorteile am besten roh. Hitze zerstört einen Teil der wertvollen Inhaltsstoffe. Falls du sie doch erhitzen möchtest, gib sie erst ganz zum Schluss in warme Gerichte.

Mikrogärtnern ist mehr als nur ein Trend – es ist eine nachhaltige Möglichkeit, selbst in der kleinsten Wohnung das ganze Jahr über frische, nährstoffreiche Lebensmittel anzubauen. Mit minimalem Aufwand und Platzbedarf kannst du dir einen kontinuierlichen Zugang zu gesundem Superfood schaffen. Ob knackige Sprossen im Winter oder würzige Microgreens als Verfeinerung deiner Sommergerichte – dein Miniatur-Garten auf der Fensterbank liefert immer Frisches für deinen Tisch. Probier es aus und lass dich von der Vielfalt und dem Geschmack dieser kleinen Wunder überraschen!